On le croise sans cesse sur les listes d’ingrédients, niché entre la farine et le sucre, sans jamais vraiment savoir qui il est. Le E471, ou de son nom plus barbare « mono- et diglycérides d’acides gras », est l’un des additifs les plus courants de l’industrie agroalimentaire. Sa mission ? Rendre nos aliments plus beaux, plus onctueux, plus stables. Bref, plus désirables.
